| Ronas-Alpu gastronomija | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rozetes desu letiņš | |
| Informācija | |
| Valsts |  Francija |
|---|---|
| Novads | Rona-Alpi |
| Neizlaižams | * |
| Atrašanās vieta | |
 47 ° 13 '48' N 2 ° 6 '36' E | |
The Ronas-Alpu gastronomija ir garšas, zinātības un reģiona terroir liecība Rona-Alpi centrā uz austrumiem no Francija.
Klasifikācija
Informācija: lauksaimniecības pārtikas produktu identifikācijas, kvalitātes un izcelsmes novērtējums un klasifikācija.
- Kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC)
- Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN)
- Sīkāka informācija par ACVN kartēs un INAO (Valsts izcelsmes un kvalitātes institūta) sarakstos
- Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP)
- Sīkāka informācija par IGP ar kartēm un INAO (Nacionālais izcelsmes un kvalitātes institūts) sarakstiem
- Garantēta tradicionālā īpatnība (STG)
- Bioloģiskā lauksaimniecība (AB)
- sarkanā etiķete
- Mēs bieži atrodam iestudējumus vairākos reģionos. Tāpēc jūs atradīsit, piemēram, Brie de Meaux, šampanieti, jēru no Sisteron utt. ... uz vairākām reģionālo gastronomiju lappusēm, kas atbilst attiecīgās apelācijas robežām.
Lionas ēdināšanas reputācija ir labi pierādīta, jo tā ir vispārzināma. Tās klāsts ir arī plašs, jo tas iet no mazā tipiskā apkārtnes restorāna (korķa) ar tradicionālajiem ēdieniem līdz lieliskai gastronomijai.
Auksti griezumi un gaļa
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Jērs no Lozère IGP (2008)
- Sisteron Lamb IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Šarolas liellopa gaļa AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Šarolīzes AOC - AOP
- Šarolē de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turcijas AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche šķiņķis IGP (2010)
- Pērļu vistiņas no Ardèche IGP (2016)
- Brīvās turēšanas pērļu vistiņas, kas audzētas atklātā vietā, veselas un sagrieztas, svaigas vai saldētas Label rouge (2017)
- Pērļu vistiņas no Drôme IGP
- Saimniecības cūkgaļa no Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken vai Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Vistas gaļa no Cévennes vai Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP lauku mājputni (1996)
- Bresse mājputni vai Bresse vistas AOC - AOP – Mājputni ar AOC nosaukumu (Appellation d'Origine Contrôlée) apliecina tā īpatnību un atpazīstamo garšu.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Mājputni no Ain IGP (1996)
- Mājputni no Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Mājputni no Šarolē IGP (1996)
- Mājputni no Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Citi produkti
- Jērs no tričiem
- Atriālijas Šablais Haute-Savoie
- Abomasum
- Trifeļu un pistāciju cervelas
- Cūkgaļas skrāpējumi
- Aostas šķiņķis – Šķiņķis, kas nāk no Aostas Francijā, bet kuram nav nekāda sakara ar tā izcilo nosaukuma vārdu Aostas šķiņķis "Aosta Valley Jambon de Bosses", kas cēlies no Itālijas, no Aostas ieleja, ražots Emīlijā-Romanjā un Lombardijā
- Neapstrādāts šķiņķis no Haute-Savoie
- Jēzus – Lionīzes īpašā desa
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minots Haute-Savoie
- Mursons (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormoņu (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kāpostu desa - liesa cūkgaļa, spināti, mangoldi, puravi un dažādi garšaugi vai kāposti
- Lionas rozete – Lionīzes īpašā desa, kas sastāv no cūkgaļas un tauku cēlām daļām
- Sabodets
- Saucillard (Desa ar mellenēm un lazdu riekstiem) Haute-Savoie – Tīra cūkgaļas sausā desa
- Garšaugu desa
- Desas vārīšana – Desa
- Brioche stila desa (Desa brioche)
- Lionas desa – Desa ar smalki sagrieztu liesu gaļu, rotāta ar maziem cūkgaļas kubiņiem (speķi bez gaļas). To var sastāvēt arī no 1/4 liellopa gaļas.
- Magland desa Haute-Savoie
- Tīra cūkgaļas sausā desa, kūpināta ar kadiķi Haute-Savoie
- Sapera priekšauts – Pamatojoties uz tauku dubulto.
Garšvielas, garšaugi, eļļas, graudi un dārzeņi
Garšvielas, garšaugi, eļļas
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Ķiploki no Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olīveļļa (1994) - AOP
- Olīveļļa no Provansas AOC (2007) - AOP (2020)
- Lavandas ēteriskā eļļa no Haute-Provence vai Lavandas esence no Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Medus no Provansas IGP (2005)
- Medus no Cévennes IGP (2015)
- Melnās olīvas no Nijonas AOC (1994) - AOP
- Timiāns no Provansas IGP
Citi produkti
- Vienkrāsaini vai poliflorāli medus
- Nantua mērce
Graudaugi un dārzeņi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Haute Provence mazo speltas miltu IGP (2010)
- Mazā rakstība no Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Citi produkti
- Vietējie dārzeņi: kartupeļi, Šveices mangolds, rāceņi Isère - Choux augstajā Savoie
- Kardons Haute-Savoie - Isère
- Batavia sarkanā no Grenobles Isere
Gatavi ēdieni un / vai īpašie ēdieni
- Coq au vin
- Ardèche līcis – Rīvēta kartupeļu pankūka
- Viršu gailis ar mellenēm Haute-Savoie
- Vistas ciskas, kas pildītas ar moreliem, mersiera mērci
- Palaidnība (Farçon (Farçin vai Farci Maurienne) - Farson - Rabolet) – Sāļais ēdiens vai saldais deserts Daudzas variācijas: Arves ieleja, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratīna dauphinois – Kartupeļi "Charlotte" vai "Monalisas" ir ļoti noderīgi gratinam (dzelteni un ne pārāk stingri). Mizoti, mazgāti, sagriezti šķēlēs, bet nemazgājiet šķēles (tajās esošo cieti izmanto, lai saistītos ar krējumu vai pienu). Ailler. Atkarībā no receptēm nelietojiet pienu un tikai šķidru krējumu, citi vienādās proporcijās - saldā krējuma un piena vai pat šķidra krējuma un piena maisījumu. Pēc tam kartupeļu fondants nāk no lēnas vārīšanas krāsnī un kartupeļu krēma absorbcijas. Variants pastāv, aizstājot pienu / krējumu ar buljonu (vēlams, mājputnu gaļu) un pievienojot lauru lapas.
- Matafans (Matefaim) – Dažreiz pankūka vai pankūka
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Krējuma vistas Ain
- Quenelles ar nantua mērci – Līdaku klimpas
- Lionjones salāti – Zaļie salāti, cirtaini, jēra salāti vai pienenes; ar kūpinātu bekonu vai vistas aknām; un zelta grauzdiņi un sautēta vai vārīta ola; un mērci ar valriekstu eļļu, balzamiko etiķi un pētersīļiem.
- Maisīts cepts kazlēns baltvīnā Haute-Savoie
- Franču sīpolu zupa
- Beaujolais zupa
- Kastaņu zupa no Cévennes (Bajana vai Cousina Ardèche)
- Teļa galvas ravigote vai vinigrets.
- Teļa, kas vārīta ūdenī – Atgriezies uz pannas (ķiploki, pētersīļi, etiķis, citrons)
Tipiski Haute-Savoie reģiona ēdieni, kas gatavoti no siera
- Berthoud – Savoyard ēdieni, kas gatavoti ar Abondance sieru (AOC)
- kroziflete – Gratīns, kas izmanto tradicionālās tartifletes kodus, bet kartupeļu vietā izmanto krozetes (Savoyard makaronus, kas izgatavoti no griķiem un sagriezti mazos laukumos). To gatavo ar reblohonu, dažreiz sīpoliem, neapstrādātu Savoie šķiņķi vai bekonu.
- Siera fondī
- Pela
- Rakete
- Sufli un ramekīni
- Kastrēta zupa Giffre ieleja – Garšīgs ēdiens, kas pagatavots no vecas lauku maizes, tomme de pays un sīpolu zupas maisījuma
- Tartiflette
Zivis, jūras veltes, vēžveidīgie un mīkstmieši
- Drūms
- Barbela
- Līdaka
- Dombes karpas Ain – Zivis un atvasinātas ādas
- Sīgas (Lavarets) Ženēvas ezers, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Kalnu vēži
- Fera
- Saldēta foreles fileja
- Cepti asari Ain – Sastāv no jauniem asariem, kas iztukšoti, milti un izlaisti dziļā cepšanas vannā un nekavējoties tiek pasniegti
- Rauda
- Vardes Ain
- Lavarets (Sīgas) Ženēvas ezers, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Parastā char
- Asari
- Zandarts
- Līnis
- Savvaļas forele no straumēm un saimniecībās audzētām
- Minnow
Sieri un piena produkti
Siers
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kazas siers, kas nogatavināts kastaņu lapās
- Boforta AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura vai Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Ar neapstrādātu govs pienu, vārītu presētu sieru
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Franču Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Pamatojoties uz govs pienu, nedaudz marmorēts, nevārīts un nespiests, ar sausu un ziedu mizu. Salda un augļu garša, to var baudīt jebkurā gadījumā, dabiski uz šķīvja, bet arī salātos un suflē.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Ar neapstrādātu govs pienu
- Pikodona AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon vai Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Mīksts, vesela govs piena siers ar mazgātu mizu.
- Senmarkelīnas IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Citi produkti
- Brežains Haute-Savoie
- Ķieģelis Isere
- Trièves laukums Isere
- Kanute smadzenes (Klakerē - Tomme daubée) – Siers, kas saputots ar ķiplokiem un zaļumiem, tiek pasniegts kā sākums vai siers
- Chevrotin no Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Kazas kakā ar valriekstiem Isere
- Albāņu emmentālis Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Mazais Bručets Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes un Isère – Izgatavots ar govs pienu
- Tollons Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Aitu tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Govju tomme Haute-Savoie
- Kazas siers Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Piena produkti
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Citi produkti
- Pašmāju jogurti un faisselles
Maizes, deserti, augļi, ievārījumi, saldumi un saldumi
Maizes
Deserti
- Brioche Isere
- Palaidnība (Farçon (Farçi Maurienne) - Raboleta) – Sāļš ēdiens vai salds deserts Daudz variāciju
- Valriekstu kūka Isere
- Matafans (Matefaim) – Dažreiz pankūka vai pankūka
- Pogne Isere
- Romiešu Pogne Droms
- Valensijas Šveice Droms
- Melleņu, aveņu, valriekstu pīrāgi Isere
- Praline tart
- Bressane pīrāgs Ain – Ar cukuru vai pralinēm
- Pīrāgi vai epognes ar vietējām mellenēm, vietējām avenēm, āboliem, bumbieriem Haute-Savoie
Lai pozicionētu
Augļi, ievārījumi
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Kastaņa d’Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Valrieksti AOC (1938) - AOP
- Āboli un bumbieri no Savojas vai Āboli no Savojas vai bumbieri no Savojas IGP (1996)
Citi produkti
- Augļu ievārījumi no augļu dārza vai meža
- Kastaņu krēms (Ardèche ir vadošais kastaņu ražotājs Francijā)
- Lauku augļi: ķirši, cidonijas, zemenes, avenes, kazenes, mellenes, valrieksti, bumbieri, āboli, rabarberi
- Persiks un aprikozes (Drôme)
Konditorejas izstrādājumi
- Amandīni ar vietējām mellenēm Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Mājas cepumi Isere – Konditorejas izstrādājumi, pildīti ar pralinē.
- Vīriešu pušķis Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Cepta salda mīkla
- Chaudelais Isere
- Amatieru šokolādes Isere – Konditorejas izstrādājumi, pildīti ar pralinē.
- Megève šokolādes Haute-Savoie
- Annecy zvani un niedres (šokolādes) Haute-Savoie
- Kokons – Konditorejas izstrādājumi, pildīti ar pralinē.
- Samoēna maigās sirdis Haute-Savoie
- Lionas spilvens – Pirmie konditorejas izstrādājumi no lionēzes, kuru pamatā ir ganache un marcipāns, ko radījis Chocolats Voisin
- Aravisa kristāli Haute-Savoie
- Alpu pārslas Haute-Savoie
- Avenes Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Joyeuse macaroon Dzīvespriecīgs – Neliels, neregulāras formas biskvīts, kraukšķīgs un ar smalku karamelizētu mandeļu garšu
- Kastaņi Clément Faugier Privas – Kastaņa krēms, ledus kastaņs kopš 1885. gada
- Imberta kastaņi Aubenas – Kastaņu krēms, ledus kastaņs un sukādes ar sukādi sīrupā kopš 1920. gada
- Megevans Haute-Savoie – Mandeļu un aveņu krēmi
- Monblāns Haute-Savoie
- Nuga no Montélimar
- Rissole Isere
- Lauku rissoles Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terakotas flīzes no Grand-Bornand Haute-Savoie
Dzērieni, vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni
- Esiet piesardzīgs ar alkoholiskajiem dzērieniem: ļaunprātīga alkohola lietošana ir bīstama, tāpēc lietojiet un dzeriet tikai ar mēru.
Ūdeņi
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Dabiski dzirkstošs minerālūdens.
- Evian – Dabīgs minerālūdens
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains Ardèche 07600 – Dzirkstošais minerālūdens kopš 1602. gada. (Daba svin)
Dažādi dzērieni
- Šantijs – Ābolu un bumbieru sulas sidrs
- Alus no Brasserie du Mont-Blanc un Brasserie du Léman
- Amatniecības alus
- Aravisa limonāde
- Sīrupi un vietējās augļu sulas
Aperitīvi, gremošanas līdzekļi, liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni
Meklēt AOC - AOP - IGP
- Kotdivuāras vīna brendijs vai Kotdivuāras izsmalcinātais IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marka de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône vai Marc des Côtes du Rhône IGP brendijs
Citi produkti
- Bumbieru brendijs
- Génépi des Alpes
- Genciāņu, aveņu, melleņu liķieri
- Savojas Marks
- Stiprie alkoholiskie dzērieni: salettina, chartreuse, antitesite, ķiršu rocher, bumbieru brendijs no colombier, augsta ledus viskijs, grand dauphine, valriekstu vīns
Vīni
- Beaujolais vīna dārzs
- Burgundijas vīna dārzs
- Bugey vīna dārzs
- Jura vīna dārzs
- Ronas vīna dārzs-Kototo-du-lionē vīna dārzs
- Savoie vīna dārzs
- Ronas ielejas vīna dārzs-Daļēji reģionā Provansas-Francijas Rivjēra
- Vīni: Balmes Dauphinoises, Vīnes vīni, Isère
Vietējā gastronomija
Neaizmirstiet, ka katram reģionam ir savas īpatnības!
- Francijas ziemeļu gastronomija:
- Austrumfrancijas gastronomija:
- Francijas rietumu gastronomija:
- Francijas austrumu centra gastronomija:
- Francijas dienvidu un dienvidaustrumu gastronomija:
- Francijas dienvidrietumu gastronomija:
